玉米营养价值的特征及提升饲料专用玉米品质
7月21日，由赛尔传媒、畜牧圈、教槽料联盟联合主办的“教槽料到保育料”第十一届乳仔猪营养与健康国际论坛（和光论坛）在云南昆明世纪金源大饭店举行。
1、玉米的生产和消费情况
（1）2020年中国是全球玉米产量第二大的国家。
（2）全球饲用玉米约7.27亿吨饲料，约占全球玉米消费量的63.45%。
（3）玉米是我国重要的粮食进口品种，进口量呈逐年增加的趋势，2021年我国进口玉米2703万吨，主要用于饲料，主要来源为美国和乌克兰。
（4）国产玉米和进口玉米的营养成分并无太大区别。
（5）国产玉米真菌毒素污染情况更加严重。
（6）玉米价格是影响饲料成本和养殖成本的关键因素之一。
2、饲用玉米的营养价值特性
（1）玉米是畜禽饲料中最主要的能量饲料，在配方中用量占60%-70%。
（2）不饱和脂肪酸含量高：玉米种脂肪含量为3.5%-4.5%，是大麦小麦的两倍；玉米亚油酸高达2%。
（3）蛋白含量低，品质差：一般玉米粗蛋白7.2%-8.9%，低于大麦小麦，蛋白种类主要为醇溶蛋白，其次为谷蛋白，消化率差；氨基酸组成不均衡。
（4）维生素和矿物质含量偏低。
3、影响饲用玉米营养价值的因素
（1）玉米是单胃动物日粮中最主要的能量饲料原料。
（2）评价玉米品质的传统指标包括容重，干物质，干粒重，总能，总淀粉，粗蛋白含量作为饲用玉米品质的补充。
（3）过去常认为玉米是一种饲用价值比较稳定的谷物，但这种观点已经在猪，禽实验中被证实是不正确的，淀粉，油脂，蛋白都有一定的变化。
（4）品种和生长条件差异造成玉米营养指标变异，根据安迪苏研究湖北玉米总能最低，粗脂肪含量明显低于其他区域玉米。
（5）淀粉含量和消化率不同
不同品种的玉米中直链淀粉含量，淀粉消化率和淀粉粒的直径有差异。
总能值和淀粉含量变异小，但支/直比在不同品种中变异很大。
4、玉米淀粉的结构及加工对消化率的影响
（1）淀粉在胚乳中以大小不同的淀粉粒形式存在。
（2）淀粉粒的大小和形状对淀粉的功能和性质具有重要的影响。
（3）直链淀粉与支链淀粉在热处理时煳化和回生的特性有很大差异：
支链淀粉的抗回生特性比直链淀粉好。
（4）玉米直/支比及膨化后储存条件对淀粉消化率及抗性淀粉形成有影响
实验证明，储存时间越长，抗性淀粉越高；储存温度越低，湿度越大，抗性淀粉越多。
膨化玉米的可消化淀粉含量与抗性淀粉呈极显着负相关；抗性淀粉含量与脂肪和粗蛋白呈正相关但不显着。
5、提高玉米的营养价值的思考
新品种玉米的营养价值提升：高赖氨酸（色氨酸）玉米；高油玉米；低植酸玉米；霉菌毒素抗性玉米。
6、总结
（1）淀粉的结构和组成不仅影响玉米的消化率，而且与加工后品质的变化密切相关。
（2）培育高赖氨酸和色氨酸新品种，是提高玉米品质的重要途径。
（3）污染玉米的真菌毒素可以在田间和仓储过程中产生，低抗真菌毒素的污染对于保障玉米品质，减少浪费至关重要。
（4）具有良好的应用前景的高价值饲用玉米：抗真菌毒素玉米；高支/直比淀粉玉米；高Lys玉米。
听课笔记由成都大帝汉克生物科技有限公司李志忠现场整理。
（来源：华中农业大学）
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